Nos raisins sont vendangés lorsqu'ils ont atteint leur maturité maximale. Un double tri est effectué : lors de la coupe des grappes et a l'entrée du chai.
Notre chai de vinification a été entièrement repensé et modernisé :
- Maîtrise des températures grâce à la thermorégulation,
- Cuves inox de faible contenance pour une approche des vinifications à la parcelle ou au cépage,
- Cuves béton de grande contenance pour les assemblages,
- Sélection rigoureuse des fournisseurs de barriques (barriques d'élevage, barriques de finition) permettant l'assemblage de nos vins et l'élaboration de nos plus belles cuvées.
Notre chai à barriques nous permet d'élever nos vins durant 18 a 20 mois, c'est ainsi que deux millésimes successifs peuvent être élevés en même temps.
Nos barriques en chêne français sont issues des meilleurs tonneliers et sont renouvelées par moitié ou par tiers tous les ans.
